华声在线益阳频道 记者 杨军 通讯员 罗中华 罗寒
桃江县修山镇修山社区明灯山组村民王卫娥9月8日一大早就忙开了,她要为过中秋节做印子粑粑。
印子粑粑是桃江人过年过节必备的一道美食。
擂打印子粑粑。杨军 摄
这天一大早,王卫娥将头天晚上就开始浸泡好的米磨成浆,放在锅里蒸熟。稍微摊凉后,王卫娥将其送到明灯山印子粑粑体验馆去擂打。
印子粑粑是资水沿岸农耕文化的一个缩影。传说春秋时期楚国著名隐士陆通,就出生在修女山下的柳溪明灯山。据史料记载:孔子周游列国时曾来拜访陆通,恰见其妻在做米团粑粑,上前行礼时随手将装有通关金印的包袱搁在晾晒的米粑粑上。陆通回来,见粑粑上竟然有“通关玉玺”印痕,知晓缘由后,便顺势按印痕模样雕成印模,用来印制粑粑。后来,当地村民纷纷仿效,印子粑粑也在世代相传中成为一方特色美食。
压模印子粑粑。杨军 摄
在明灯山印子粑粑体验馆,桃江县农业农村局科技特派员苏伟向记者介绍,制作印子粑粑要经过浸泡、磨浆、蒸熟、擂打、搓揉、压模、干燥、包装等八道工序而成。2017年,印子粑粑传统制作工艺入选益阳市第六批市级非物质文化遗产名录。
制作好的印子粑粑。杨军 摄
苏伟是高级农艺师,从事稻鸭生态种养技术研究10多年。苏伟来到明灯山后,把这里的土壤和水送到中国农业大学检测,各项指标符合绿色食品生产要求。于是,他和桃江县羞女山笋菜种植专业合作社合作,带领村民搞稻鸭生态种养,种出的稻米在市场走俏,一公斤可卖36元。“印子粑粑就是选用本地产的稻米,再加上一定量的糯米做的。”苏伟说,“一个印子粑粑可卖2.4元,比光卖米价值提高了很多。”
制成后的印子粑粑可以较长时间的保存,吃起来口感绵粘甜糯、筋道十足。吃的时候可以煎烤,可以蒸煮,也可以油炸,不同的烹调方式有不一样的味蕾体验。苏伟说,王卫娥的丈夫钟庆丰是印子粑粑非遗传承人,他们家去年一年做印子粑粑收入5万元左右。
一审:邢玲 二审:杨军 三审:郭云飞
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