最冷的小寒,最宜吃一锅热气腾腾的沅江大头鱼
发布时间:2024-01-06 来源:华声在线 编辑:辛菱
小寒,一年中最寒冷的日子。
寒冷的节气里,人们常选用一些温热、营养的食物来补益身体,肉肥而鲜美的大头鱼是湖区人的首选。
“沅江大头鱼”产自天然湖泊,不投饵、不施肥、生态养殖,是远近闻名的生态鱼品牌。
“沅江大头鱼”可制作成水煮鱼、涮鱼片、鱼丸火锅、香腊鱼等,而用“沅江大头鱼”的鱼头——俗称“麻脑壳”来烹饪的鱼头火锅、剁椒鱼头,则是沅江人的心头好。
将肥大的鱼头一劈两开,洗净沥干,抹上盐、葱姜汁稍加腌制后摆盘,加入剁辣椒,撒上豆豉、蒜片、姜丝、紫苏,入压力锅蒸出大汽后十分钟或用蒸笼蒸三十分钟后出锅,撒上葱花即可。红的剁椒、绿的葱花、黑的豆豉、黄的姜丝、白的蒜片、深红的紫苏叶,覆盖在白嫩的鱼头上,艳丽浓香、撩人食欲。
吃完了美味的鱼头,再将剩下的鱼汤汁泡饭、拌面,则是更韵味的享受了。
正是这双重美味,驱走了冬日的严寒,也印刻下湖区儿女念念不忘的舌尖上的乡愁。
文字撰稿:杨光辉 王青 钟祖彪
视频制作:黄山钟宇
一审:杨玉菡 二审:杨军 三审:邢玲
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