小寒，一年中最寒冷的日子。

寒冷的节气里，人们常选用一些温热、营养的食物来补益身体，肉肥而鲜美的大头鱼是湖区人的首选。

“沅江大头鱼”产自天然湖泊，不投饵、不施肥、生态养殖，是远近闻名的生态鱼品牌。

“沅江大头鱼”可制作成水煮鱼、涮鱼片、鱼丸火锅、香腊鱼等，而用“沅江大头鱼”的鱼头——俗称“麻脑壳”来烹饪的鱼头火锅、剁椒鱼头，则是沅江人的心头好。

将肥大的鱼头一劈两开，洗净沥干，抹上盐、葱姜汁稍加腌制后摆盘，加入剁辣椒，撒上豆豉、蒜片、姜丝、紫苏，入压力锅蒸出大汽后十分钟或用蒸笼蒸三十分钟后出锅，撒上葱花即可。红的剁椒、绿的葱花、黑的豆豉、黄的姜丝、白的蒜片、深红的紫苏叶，覆盖在白嫩的鱼头上，艳丽浓香、撩人食欲。

吃完了美味的鱼头，再将剩下的鱼汤汁泡饭、拌面，则是更韵味的享受了。

正是这双重美味，驱走了冬日的严寒，也印刻下湖区儿女念念不忘的舌尖上的乡愁。

文字撰稿：杨光辉 王青 钟祖彪

视频制作：黄山钟宇