大寒至,年味浓,腊味合蒸万象新
发布时间:2024-01-20 来源:华声在线 编辑:辛菱
大寒,二十四节气的最后一个节气,一年中最寒冷的时节。
大寒一到,年味渐浓,洞庭湖区的人们开始忙着除旧布新,腌制腊味,准备年货。
沅江的腊味分荤、素两类。肉类食材制成“荤腊味”,如腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊肚等。黄豆为原料制成“素腊味”,如腊香干、腊八豆等。
腊味的烹饪方法很多,最经典的当属腊味合蒸。《湘菜集锦》中记载的“腊味合蒸”,用的是腊猪肉、腊鸡肉、腊猪舌和腊鸡肫;而民间最常见的“腊味合蒸”,则是用腊肉、腊鱼和腊鸡。
腊味合蒸讲究荤素搭配,将切好的腊鱼块、腊肉片、腊鸡块汆煮,去除多余盐分后捞出沥干;热锅放油加入腊八豆和汆煮过的食材,翻炒均匀后出锅码盘。腊八豆铺底,盖上腊鱼块、腊鸡块,腊肉片,再配上豆豉、干红椒合蒸约一小时,撒上葱花即成。色泽红亮,绵软醇香。
一道腊味合蒸,蒸出万象更新的节气轮回,蒸出迎春接福的阖家欢乐。
文字撰稿:杨光辉 王青 钟祖彪
视频制作:黄山钟宇
一审:杨玉菡 二审:杨军 三审:邢玲
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