湖南日报·华声在线通讯员 李成刚 唐科雷 顾宇帆

腊味，是万千家庭里的烟火气，是在外游子舌尖的乡愁，在赫山区，家家户户都有熏制腊味储备年货的习俗，美味的腊味是过年餐桌上必不可少的美食。益阳市赫山区衡龙桥镇槐奇岭村村民蔡建军不仅通过熏制腊味致了富，还办起了农业科技有限公司，走上产业化道路，带领村民实现就业致富，促推了乡村产业发展。

“一到冬天，预订腊味的顾客就多起来，一般从冬至前到春节这段时间，我们都需要不停地制作。”1月30日，在衡龙桥镇槐奇岭村湘里情农业科技有限公司时，蔡建军正忙着与工人师傅腌制腊鱼。蔡建新说，腊鱼的制作工艺一般有腌制、风干、烟熏等工序，将新鲜的翘嘴鱼运到加工厂房后，先去内脏，再清洗干净，加入适量的食盐作料，均匀的涂抺在鱼肉上，放入腌制桶内进行腌制。

“鱼一般要腌72个小时，盐份才能充分吸收到肉里面，做出来的鱼肉质才紧致，味道更鲜美。”蔡建军说，经过几天入味，腌制好的腊鱼要进行风干，风干后的腊鱼就可以进熏房了。

熏房里，一串串腊鱼腊肉腊鸡整齐悬挂在烤架上，让人垂涎欲滴。烟熏是腊味制作的最关键一步，火候和烟掌控得好不好，关系到最后腊味香不香。口感俱佳的腊味都需要经过长时间的沉淀，熏得好的肉色泽金黄，肉香扑面而来。“用冷烟慢火熏出来的肉，时间越长它的味道越香，口感越好。”蔡建军介绍。

1996年，蔡建军开始跟随着家中的老人学制腊味销售，以前是家庭式小作坊制作，凭着过硬的品质，产品远销广东等地。随着市场的扩大，他的小作坊也在变成了大厂房，2023年他投入200多万元，新建了标准化的流水线，产品品质也越来越好，成为新春佳节走亲访友的送礼佳选，公司的销售量也在以前的5倍以上。“下一步，我们想依托线上和线下销售的模式，将我们美味优质的腊味飞上更多消费者的餐桌，特别是身在异地的游子，也能尝到家乡的味道。”益阳湘里情农业科技有限公司总经理蔡建军表示。（视频来源：赫山区融媒体中心）

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