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沅江芦笋:舌尖上的乡愁
发布时间:2015-07-13  来源:中国文化报  编辑:  

沅江地处洞庭湖之腹地,有着不可复制的湖洲湿地与极具特色的芦苇资源。据调查,沅江市拥有湿地面积86万亩,其中芦苇面积45万亩,年产芦笋14万吨以上。今年以来,沅江市转变发展思路,强力推出“沅江芦笋”产业品牌,打造舌尖上的文化名片,取得了初步成效。

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初夏之际,我们来到沅江,在蓬勃而生、耸翠绽绿的芦苇地里,追寻芦笋遗留的清香;在南洞庭湖浩淼的洲渚与参差的村落间,想象芦笋煮河鱼的胜景。


芦笋煮鱼,记忆鲜美


据专家考证,我国使用芦苇至少有7000多年的历史,芦苇编席绞绳、用作建筑材料的历史最久,新石器遗址即发现芦席、芦泥土块,民间编席、盖屋一直延续至今。芦苇的燃料价值尤为重要,先秦时即设官专事积贮,明清时森林资源匮乏,芦柴资源就日见宝贵。而芦苇的食用、药用价值则始见于汉,此后长用不衰。


人们通过芦苇意象感受时序的变迁,抒发飘泊的情怀,寄托逍遥的志趣,赋予其丰富的人文意义。


早期的文学作品如《诗经》中就有关于芦苇的诗句,《秦风·蒹葭》:“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。溯洄从之,道阻且长。溯游从之,宛在水中央。”这里的蒹葭,指的就是芦苇。北宋刘敞《寒芦》诗:“洞庭木落风霜秋,蒹葭处处使人愁。可怜一见京尘里,却忆孤槎天际浮。”


芦苇的幼苗即芦笋,早已成为人们餐桌上的佳肴。杜甫《客堂》有诗句:“石暄蕨芽紫,渚秀芦笋绿。”


历史上,八百里洞庭湖浩浩荡荡,芦苇青青。芦苇嫩芽在洞庭湖区俗称“芦笋”,每到春季发芽,人们纷纷采摘,或作新鲜蔬菜,或腌制贮藏,常见于当地及周边地区人家的餐桌上。


一名沅江籍人士在博文中写道:“冬日枯水季节,湖洲连片的萧瑟荒凉,待到春日里几番春雨绵绵,湖洲变得绿意盎然,洲渚上的芦笋、芹菜、藜蒿都相继破土而出,这些都是家乡人眼中的洞庭湖珍,乡人们命之为‘洞庭三珍’。刚剥出来的笋心莹碧如玉,散发清香,好看极了。家乡人吃芦笋一般是下火锅,芦笋煮河鱼是湖乡人最恰到好处的美味。想想吧,河鱼包着一肚子鱼子在锅里炖得乳白生香。再从清水里抓出几把芦笋来,边吃边下。芦笋清香,河鱼鲜美,就是神仙也得流口水啊。”


他说,芦笋煮河鱼,就是神仙遇着了,也得口中生涎。其味道之鲜美,不可与未食者言传。芦笋煮河鱼,或许能成为沅江游子们的味觉记忆,舌尖上的乡愁……


沅江芦笋,洞庭瑰宝


从前,芦苇主要用来生产文化纸,但随着社会的发展,人们追求生态和健康,芦苇作造纸原料越来越不受欢迎。湖南省芦苇协会会长、沅江市湿地保护局局长兼芦笋产业开发办副主任曾耀华介绍,作为造纸原料,沅江的芦苇以量多质好著称,一度占到全省造纸芦苇的六成以上。但过去的几年,由于治污力度的加大和造纸企业的关停,加上劳动力工钱逐年上涨,沅江芦苇产业深陷泥潭:去年专业芦苇场每生产一吨芦苇就亏损200元,漫山遍野的芦苇成了废弃之物。怎样走出这一困境?沅江市委、市政府通过广泛调研和深入论证,决定瞄准“芦笋”做文章,变一家一户自采自食为面向市场的规模化生产,拓展芦苇产业的发展空间,向绿色生态食品加工进军。


于是,食药同源的芦笋,便堂堂正正端上餐桌。芦笋的食用历史十分悠久。其味香酥脆,柔嫩润滑,清爽可口,居洞庭三珍之首。在欧洲称之为“蔬菜之王”。无论是凉拌、清炒、下火锅均为上等食材,口感明显好于竹笋。


芦苇嫩芽富含多种人体所需氨基酸,有丰富的膳食纤维和多种微量元素,兼具很高的食用和药用价值。据《中华医典》记载,芦笋内含芦丁、维生素C,能降低血压,软化血管,减少胆固醇吸收,因此可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。据《本草纲目》记载,芦笋性微温,具有润肺镇咳、祛痰治虫,解渴利便、退淋之功效。其芦根更是预防脑炎的良药。


曾耀华说,芦笋是洞庭湖畔的天然野菜,无需施肥撒药,是无污染、无公害的有机绿色食品。


特色产业,文化引路


据悉,沅江市已向省工商局和国家工商总局申报“沅江芦笋”原产地品牌认证,绿色食品和无公害蔬菜证明品牌的工作也在快步推进中。沅江市经济开发区新规划食品产业园,把“沅江芦笋”作为招商引资重点项目对外推介。今年,沅江6家芦笋食品加工企业及中间商共收购、储存芦笋原料约1万吨,根据产品出厂价格和市场销量估算,沅江芦笋加工业今年至少可实现产值5亿元。


曾耀华说,沅江市将遵循产业发展规律,以“文化引路,科技先行,政府引导,政策扶持,市场运作,龙头带动”为发展方略,把芦苇资源优势转化为芦笋产品优势,把产品优势转化为产业优势,实现芦苇从造纸原料产业向食品产业的重大转型。


他告诉我们,为做大做强这一健康绿色特产,沅江市在出台优惠政策扶持产业发展的基础上,进一步规划保护漉湖、南洞庭和泗湖山等芦笋原料基地,并加强与南洞庭湿地保护局的协作,按生态经济的要求推动芦笋产业发展。与此同时,沅江积极寻求湖南农业大学食品研究院等科研机构院所的支持,开展产学研对接和科技合作,为产业发展夯实基础。


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