张佳伟 李胜财 刘幸治 胡锡军

12月23日，随着上午放学铃声响起，桃江县第一中学学生纷纷冲向食堂。

“红烧鸡腿、辣椒炒肉、黄瓜肉片、玉米排骨汤……”打饭窗口，工作人员着统一服装并配戴口罩，为师生们打饭。

桃江县第一中学副校长龙芙蓉在检查后厨。张佳伟 摄

近年来，桃江县教育局采取“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”4D模式，着力将学校食堂打造成“学校尽心、学生舒心、家长放心、社会安心”的“四心”食堂。“在守护全体师生‘舌尖上的安全’的同时，让师生吃得更有营养。”桃江县教育局主要负责人表示。

保资金投入，让学生吃得好

桃江县学校后勤服务中心负责人在下班后，有一个“爱好”：逛农贸市场、生活超市等，他不是买菜做“家庭煮男”，而是了解菜品价格，为后续和学校食堂供应商“砍价”做准备。

桃江县通过公开招标，确定两家企业作为学校食堂食材集中配送公司。那么供应食材价格怎么定？不是供应商定、不是配送公司、也不是学校定、更不是桃江县教育局定，而是由后勤服务中心牵头，组织供应商、学校后勤负责人等，一同前往农贸市场等进行询价比价调价，根据市场价格变化，每周调整一次建议价，供应商配送价格不得高于建议价，确保食材价格不高于市场价。

桃江县桃花江镇紫金湾学校食堂阿姨分餐中。（桃江县教育局供图）

“我们定价一般是适中价格，定的太低，供应商可能会以次充好，定良心价，让供应商送良心货，实现双赢。”该中心负责人说：“现在两家公司还在建议价的基础上，对食材价格作出一些让利。通过调价机制，学校出同样的钱，可以有更大的购买力，师生吃得更好。”

为让师生吃好，确保食堂正常运转但不亏本，桃江县财政还向44所150人（含）以下小规模学校每年补贴2万元。

为规范伙食费收支，桃江县全面实施校园伙食费非税电子化票据缴费改革，家长缴费至县非税汇缴结算专户，由县教育核算中心管理，实行统收统支，同时规定在学校就餐所有人员一律交伙食费，杜绝侵占学生伙食费行为。

全链条监管，让学生吃得安全

在桃江县第一中学食堂，笔者看到，厨房、切配区、清洗区、储存室等分门别类设置，均安装摄像头，摄像头的另一端是县教育局和县市监局，可以实时监控饭菜制作过程；配备消毒柜、动物性食品清洗池、植物性食品清洗池等。对于操作不规范行为，设置通报栏“亮相”，让员工红红脸、出出汗。

桃江县第一中学食堂，对于操作不规范行为，设置通报栏“亮相”。张佳伟 摄

为确保师生吃得干净、卫生、安全，去年以来，桃江县投资近900多万元，改造和新建21个学校食堂，完善硬件设施，实现明厨亮灶全覆盖。

此前，桃江县第一中学一名厨师在炒菜过程中没有交接班而擅自离岗12分钟。学校认为，此举对食品安全带来隐患，对涉事厨师予以劝退。

饭菜是否安全，源头把关很关键。在供应商招标过程中，桃江县规定，供应商至少有1个蔬菜基地和1000平方米以上配送仓储中心；食堂大宗食品及原辅材料采购合同由原来1年一签改变为1学期一签；建立配送公司退出机制，合同约定15条退出条款，配送公司违反其中任一条款，即可启动退出机制，确保食材源头安全。

桃江县桃花江镇紫金湾学校学生排队取饭中。（桃江县教育局供图）

供应商设立分拣中心，对食材进行第一道把关；教育、市监等部门开展“四不两直”督查，守好第二道关；每个学校指定2名工作人员查验送来的食材，把好第三道关。

为让学生好好吃饭，桃江县对校内小卖部进行关停。今年5月，全县校内小卖部实现“清零”。

重膳食搭配，让学生吃得营养

12月23日清晨，鲊埠回族乡中学初三学生李涵俊来到学校食堂，点了一碗米粉和两个包子。“学校食堂早餐种类丰富又好吃。”李涵俊说。

在桃江县，小学早餐6元，中餐两荤一素一汤6.5元；初中早餐7元，中餐两荤两素一汤7.5元；高中中餐三荤两素一汤，最高10元。为确保学生吃得有营养、膳食搭配合理，该县规定学校食堂每天制作不少于12种、每周不少于25种食材。

武潭镇中心学校可口的菜肴。张佳伟 摄

该县取消教职工小食堂，教职工用餐与学生“同餐、同菜、同质、同价”，同时邀请学生家长陪餐。

武潭镇中心完小学生家长熊斌是该校膳食委员会成员，他一个月前往学校陪餐至少3次，并就膳食均衡提出意见。秋季学期以来，全县校园陪餐达60000多人次。

11月29日至12月2日，桃江县教育局还委托第三方机构，邀请6000名学生及家长对校园食堂进行满意度测评，满意度达98.75%。

原载《湖南日报》2024年12月27日04版

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